100 g de viande de grison
2 piments doux
2 tomates
2 oignons
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
sel et poivre du moulin.

éplucher les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes puis les couper en morceaux.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle.
Ajouter dans la poêle les tomates, les piments détaillés en petits cubes puis la gousse d’ail hachée.
Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
Laisser mijoter 10 minutes environ.
Surveiller la cuisson de la piperade en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
Battre en omelette 2 oeufs et les verser dans la piperade.
Remuer en faisant « prendre » puis retirer rapidement du feu.
Mélanger.
Découper la viande de grison en petites lanières et la faire dorer à part et à sec dans une
autre poêle. Lorsqu’elle est croustillante, la retirer et la réserver.