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1 PAQUET DE SAUMON FUME ( genre 200 - 250 g, le - cher ), + 1 VERRE DE LAIT (écrèmé bien sur ), + 3 JAUNES D'ŒUFS, + 2 ŒUFS, + 3 ou BONNES CS DE FB ( a l'origine une brik de crème liquide), + le JUS d'1 CITRON, + des herbes, genre ciboulette, + du poivre du moul1

bien mixer le tout. verser dans un plat a cake, avec une feuille de papier sulfurise, c + facile à démouler.
cuire le tout au BAIN MARIE pendant 45 bonnes minutes, a 200, en verifiant la cuisson ! se sert en principe frais.

Peut se servir avec une sauce : f b+ ciboulette + poivre frais + curry et safran (pour donner de la couleur, car en principe ca se sert avec une mayo ... assaisoné au citron et avec plein d'herb : ciboulett, persil...)+ de un maggi, c'est une sorte de sauce soja + de la moutarde a l'ancienne

Avec des blinis : faire la prepa pour la galette dukan, et au lieu de cuire tout en une seule fois, faire des petites galettes, environ 6

Ingrédients :
24 langoustines
1 càs à café de vinaigre de xérès
2 càs à soupe d'huile de paraffine
1 càs à café d'arôme olive
1 càs à café de gingembre en poudre
1 càs à soupe de crème fraîche épaisse 3 %
2 càs à café d'oeufs de saumon


Râper le zeste du citron. Presser le citron et le mettre dans un bol.
Y ajouter le zeste, le vinaigre, l'huile, l'arôme, le gingembre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Décortiquer les langoustines et les hacher au couteau finement pour les incorporer à la sauce.
Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser 1 heure au réfrigérateur.
Répartir le tartare dans des coupes et parsemer d'oeufs de saumon au moment de servir.


La recette m' a été envoyée par mail du site du Dr Dukan

Crevettes fraîches ou congelées
1 oignon
Vinaigre balsamique
sauce pour nems ou sauce soja
sel, poivre, persil, ail
Epices indiennes

Décongeler des crevettes décortiquées ou des fraîches
puis faire revenir dans une poêle un 1/2 oignon dans du vinaigre balsamique, rajouter les crevettes et de la sauce pour nems + un peu de sel persil ail, et pour terminer les épices indiennes.

Katmandou salade
Ingrédients

pousses de soja : 300 gr

concombre : 1 %

thon au naturel : 400 gr

jaunes d'oeufs : 2

crème fra”che : 150 gr

curry : 1 c. à café

sel, poivre

jus de citron


Préparation de la recette


Pour la sauce mettez 2 jaunes d'œufs dans un bol, salez, poivrez, délayez peu à peu avec 150 gr de crème fra”che comme pour une mayonnaise, ajoutez pour terminer le curry et le jus de citron.

Égouttez le thon et les pousses de soja.
Lavez le concombre et coupez-le en petits cubes.
Dans un saladier mettez les dès de concombre, le thon, les pousses de soja et arrosez de vinaigrette.

ingrédients :

par fajitas

- 1 cuillère à soupe de son d'avoine

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuillère à soupe rasé de fromage blanc 0%

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café pleine d'eau

Pour la farce (là au poulet pour 3 fajitas)

- 150 grammes de poulet (blanc, cuisses au choix)

- 2 petits poivrons (1 vert et 1 rouge, ou jaune au choix)

- 1 tomate

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café d'épices mexicaines

- sel et poivre

- piment au choix (harissa, piment oiseau, piment antillais etc)

Préparation :

• Faire cuire le poulet dans une marmitte d'eau ou dans une cocotte minute puis garder le bouillon de volaille pour une autre préparation et couper le poulet en lanières égales.
  
• Couper les poivrons en lanières égales de 4 cm de long sur 1/2 cm de large.
  
• Emonder, épépiner et couper en petits dés la tomate, hacher la gousse d'ail.
  
• Mettre sur feu fort une sauteuse pendant 1 à 2 mins avec l'ail haché, verser un fond d'eau sur l'ail une fois l'ail légèrement colorés puis rajouter les dés de tomate et laisser cuire pendant 5 à 10 mins de façon à ce que la tomate se réduise un peu en purée.
  
• Ajouter les poivrons et un fond d'eau à nouveau (50 ml) et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 mins jusqu'à ce que le poivron cuise et devienne un peu tendre.
  
• Ajouter le poulet et les épices, laisser cuire 5 mins, saler et poivrer si nécessaire.
  
• Pour les fajitas, mixer le son d'avoine dans un mini hachoir le plus finement possible (le mieux est en texture farineuse).
  
• Mettre dans un saladier le blanc d'eau et fouetter pendant 1 min jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter le son d'avoine en farine, le fromage blanc 0%, l'eau et le sel et fouetter à nouveau 1 min jusqu'à obtenir une pâte à peine liquide.
  
• Faire chauffer sur feu moyen une poêle ou crépiêre anti-adhésive en la huilant très légèrement avec un papier absorbant.
  
• Verser la pâte au centre de la poêle hors du feu et la tourner en rond pour l'étaler finement (en rond), si nécessaire racler l'excédent avec une spatule en silicone puis mettre à cuire pendant 1 min sans coloration (la cuisson est très rapide), la retourner et laisser cuire à nouveau 20 à 30 secondes et ansi de suite si vous en faîtes d'autres.
  
• Mettre la farce au centre des fajitas puis rabattre vers le haut.
  
• Les fajitas peuvent être réchauffées et dorées au four.

PS :

- Autorisé dans toute les phases du régime mais en attaque, il faut faire une farce sans légumes.

- On peut modifier les fajitas :

• le poulet par de la viande haché façon bolognaise, de la dinde, de la viande de boeuf tendre coupé en petits morceaux etc
  
• rajouter du coulis de tomates, des herbes (coriandre, origan etc) dans la farce
  
• épices mexicaines par un mélange de paprika, coriandre, cumin, origan, persil et piment.
  
• l'ail haché par de l'oignon haché dans la farce
  
• remplacement du fromage blanc 0% dans la pâte à fajitas par du yaourt au soja nature, du yaourt nature 0% etc

- Le bouillon de volaille servant à la cuisson du poulet peut se garder au réfrigérateur ou même au congélateur pour une autre préparation et on peut évidement utiliser des restes de poulet déjà cuit pour la farce.

http://i87.servimg.com/u/f87/11/97/22/11/23112010.jpg

photo de nathooland

Ingrédients:
du collier de veau bien dégraissé et coupé en petits morceaux

3 petites boites de champignons de paris (entiers ou émincés ou des frais)


1/2 oignon thym sel et poivre

1CC de maizena dilué dans de l'eau froide (1 bon verre)



faire revenir le veau dans un peu de vinaigre balsmique, le laisser bien caraméliser avec l'oignon et assaisonement


puis rajouter les champignons et la maizna diluée
laisser mijoter 30mn à feu doux

http://img17.imageshack.us/img17/9829/dsci0392.th.jpg

j'ai pensé à cette recette

blanc de poulet 1 / personne
soja
ail
oignons
thym et herbes de provence
sel poivre

couper les blancs de poulet en petits morceaux
les faire revenir dans un wok ou une poele
ajouter un peu d'oignons, ail sel poivre thym herbes de provence
laisser cuire un peu en y mettant un peu d'eau.
ajouter le soja environ 1 c à soupe......
faire attention que l'oignon ne brule pas cuire à feu très doux si pas de wok .............

bon appetit

Tarte Flambée Alsacienne ( 4 personnes )

Ingrédients : 35 g de maïzena, 2 oeufs, 200 g de fromage blanc 0%, 250 g d'oignons nouveaux, 200 g de jambon blanc dégraissé haché, 2 tomates, 90 g de cancoillotte

- Mélanger la Maïzena, les jaunes d'oeuf et le fromage blanc. Ajouter les blanc d'oeufs battus en neige très ferme

-verser le tout dans une tourtière antiadhésive

- recouvrir avec les oignons emincés, saler et poivrer, puis ajouter le jambon, les tomates coupées en lamelles fines, et la cancolliotte

- enfourner à 210 °C - th.7 pendant 25 à 30 min

- servir chaud ou froid

Pour 6 personnes

4 tranches de saumon fumé

6 filets de sole

30 cl de court bouillon de poisson

50 g de crevettes

Brins d'aneth

Tranches de citron

Sel, poivre

Sauce citron

2 jaunes d'œufs durs

1 CC de moutarde

4 CS de bouillon de légumes

2 CS de yaourt

Estragon, basilic, persil, sel poivre



Salez et poivrez les filets de sole

Coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, saupoudrez d'aneth que vous aurez haché.

Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois.

Préparer la sauce citron en écrasant les jaunes d oeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de légumes progressivement et le yaourt.

Ajoutez les herbes hachées, le sel et le poivre.

Versez le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 10mm. Retirer et gardez au chaud. Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire réduire à feu vif.

Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi versez dans un plat où vous aurez dispose les roulés de sole et de saumon.

ajouter une petite sauce blanche dukan

Escalopes de volaille au jambon et au fromage (pour le reste de la famille, faire "au jambon de montagne et au comté")

Ingrédients:

- 1 escalope de dinde ou de poulet
- 10-15g de gruyère allégé (à défaut d'en trouver un bloc, prendre du rapé)
- 1 ou 2 tranches de "filet de bacon" de chez Herta (boh, pas sur la liste dudu, mais pour une même quantité de glucides et de protéines, il y a seulement 1.1 % de MG, moins que tous les jambons maigres que l'on peut trouver) ou (pour les puristes dudu) 1/2 tranche de jambon maigre ou 2 tranches de viande des grisons
- fromage blanc ou yahourt + moutarde pour la sauce
- herbes au choix (pour moi, mélange de thym, romarin, sariette et persil), sel, poivre....

Découper l'escalope dans l'épaisseur mais pas complètement, afin d'en faire une grande escalope fine. Y déposer le bacon, puis le gruyère coupé en batonnets. Rouler l'escalope ainsi farcie
2 modes de cuissons sont possibles:

En PL, déposer la ou les escalope dans un plat allant au four sur un lit de champignons déjà cuits, ajouter les herbes, poivrer (éviter le sel à cause du bouillon),mouiller d'un verre de bouillon de volaille dégraissé (ou une verre de vin blanc), et faire cuire une petite demi-heure. Ajouter ensuite une bonne CS de fromage blanc 0% pour faire une sauce, mélanger et déguster. (peut se faire aussi au micro-onde, dans le bol micro-plus 2.25 litres, en 10 mn environ).

En PP, faire revenir l'éscalope dans une poëlle bien chaude environ 10 mn, saler, poivrer. D'autre part, mélanger un yahourt 0% avec les herbes et 1-2 cc de moutarde forte. Quand l'escalope est cuite, baisser le feu et ajouter la sauce au yahourt, la laisser juste le temps de se réchauffer (sinon elle risque de tourner), et servir